有营养的食用菌包括以下几种

　　

　　一、银耳

　　

　　银耳，又名白木耳，性平、味甘淡，具有补肾壮脑、强精滋阴、提神、营血、强壮、清热润肺、生津、止咳、润肠益胃、补气强心等功效。内含蛋白质、脂肪、钙，以及多糖、粗纤维等。银耳中的多糖有A、B、C三种，均有抑制肿瘤生长的作用，其中以多糖C效果最好。其他成分如粗纤维和钙都有预防癌症的作用。有人证实，银耳制剂可提高机体的免疫功能，增强巨噬细胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，从而抑制癌细胞的生长，达到治疗目的。

　　

　　二、木耳

　　

　　木耳，即黑木耳，性平、味甘，有凉血、活血、止血、益胃、润燥的功效。内含蛋白质、脂肪、多种糖尖、维生素和微量元素、矿物质等。也具有抗癌作用，并能治疗糖尿病，现已有制成药片供口服。其抗癌成分及机理有待进一步研究。

　　

　　黑木耳预防血管硬化，这可说是菇菌类中最平价的选择，但功效神奇！干品黑木耳以水浸发后，你便感觉到其身上滑滑的胶质，这些膳食纤维可刺激肠道蠕动预防便秘、降血脂、降胆固醇、促进血液循环、补气益气，对治疗痔疮出血亦有帮助；跟一般肉类比较，其蕴含的钙质高出数十倍，铁质更高达一百倍，属女性廉价保钙明智之选。由于黑木耳本身无味，最好配以冬菇炆鸡或与猪肉同炒，夏天可伴以陈醋作冷盘，酸酸地、爽爽地，极合脾胃。

　　

　　三、香菇

　　

　　香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，无毒，有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。是一种高营养低脂肪的保健食品。含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质。其中最主要的有30多种酶及7种人体必须的氨基酸。

　　

　　食用菌有较高的食用价值

　　

　　菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育。菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。

　　

　　食用菌具有较高的药用保健价值

　　

　　食用菌的药用保健价值有:①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。②抗菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫调节。

　　

　　二龙乡党委、政府立足本乡实际，发挥山区优势，着力育大育强食用菌产业。按照“控规模、提品质、树品牌”的发展思路，正确处理好造林和用林的关系，引导群众发展袋料香菇60万袋，增加了农民的收入，发展了乡域经济。现在食用菌种植已成为农民致富的主要产业。